餐厅规章制度【推荐】

时间:2023-04-07 16:40:59 规章制度 我要投稿
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餐厅规章制度

  在发展不断提速的社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编帮大家整理的餐厅规章制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

餐厅规章制度【推荐】

餐厅规章制度1

  一、餐厅卫生制度

  ① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

  ② 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

  ③ 不销售变质、生虫食品。

  ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

  ⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  ⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。

  ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

  二、 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

  ① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

  ② 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

  ③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。

  ④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

  ⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

  ⑥ 熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。

  ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。

  二、 初(粗)加工间卫生制度

  ① 有专用加工场地和食品验收人员,腐坏变质原料不加工使用。

  ② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

  ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

  ④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。

  ⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  ⑥ 防尘防蝇设施齐全,运转正常。

  四、 烹调加工卫生制度

  ① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;

  ② 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;

  ③ 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

  ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动;

  ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

  ⑥ 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

  ⑦ 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

  ⑧ 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;

  ⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

  五、食品粗加工卫生制度

  ① 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。

  ② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

  ③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。

  ④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

  ⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。

  ⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

  六、 食品仓库卫生管理制度

  ① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;

  ② 食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;

  ③ 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清X仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;

  ④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;

  ⑤ 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;

  ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  七、食品销售卫生制度

  ① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;

  ② 销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;

  ③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;

  ④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;

  ⑤ 吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

  八、 食品采购、验收卫生制度

  ① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的`食品;

  ② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;

  ③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;

  ④ 采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;

  ⑤ 运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。

  ⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。

  回答人的补充 20xx-11-03 09:02 九、 除害卫生制度

  ① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;

  ② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;

  ③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。

  十、 卫生检查制度

  ① 卫生管理人员应每天进行卫生检查;

  ② 各部门每周进行一次卫生检查;

  ③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;

  ④ 各类检查应有检查记录;

  ⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录;

  ⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

  十一、从业人员体检、培训制度

  ① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;

  ② 发现五病患者及时调离;

  ③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗;

  ④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。

  十二、餐饮业卫生管理档案制度

  ① 有专人负责、专人保管;

  ② 档案应每年进行一次整理;

  ③ 档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

  十三、食品添加剂使用与管理制度

  ① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

  ② 采购食品添加剂要有记录并存档。

  ③ 食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

  ④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

  ⑤ 不得在食品中乱加添加剂。

  ⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。

  十四、 面食制作卫生管理制度

  ①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

  ②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

  ③.面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。

  ④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。

  ⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

  ⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

  ⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。

  ⑧.有室内卫生定时清扫制度。

  十五、 裱花制作卫生管理制度

  ①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

  ②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。

  ③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。

  ④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。

  ⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

  ⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

  ⑦.要定时整理室内卫生。

  十六、 配餐间卫生管理制度(学校食堂)

  ①.设立更衣、洗手消毒专用间。

  ②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

  ③.盛放食品的容器要专用,并有标志。

  ④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

  ⑤.不售变质、变味食品。

  ⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

  ⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。

  ⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

  十七、 烧烤制作卫生管理制度

  ①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

  ②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

  ③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

  ④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

  ⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。

  ⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。

  ⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

  ⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

  十八、餐具用具洗消毒卫生制度

  ①.专人负责。

  ②.洗消间大小必须与经营规模相适应。

  ③.设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。

  ④.热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒。

  ⑤.有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。

  ⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。

  十九、原料采购证制度

  ①.餐饮用食品采购必须索证。

  ②.需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

  ③.要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

  ④.要建立食品索证登记档案,以备查。

  ⑤.索证要有专人负责管理。

  二十、废弃食用油脂管理制度

  ①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。

  ②.废弃油脂应设专人负责管理。

  ③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。

  ④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

  ⑤.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

  ⑥.不得随便处理废弃食用油脂。

餐厅规章制度2

  1、上班必须按规定着工作服,工作帽,统一发型。

  2、女服务员:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型

  3、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

  4、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

  5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

  6、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

  7、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物,饮料。

  8、不能当着客人的.面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

  9、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

  10、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

餐厅规章制度3

  1、准备工作

  ①、按规定着装;检查自己仪容仪表是否符合规范;做好岗位清洁工作;

  ②、认真、仔细查看上一班交接内容;处理未完成的事项;

  ③、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部;

  ④、检查收银台各种设备是否正常,有无异常情况及时上报:电脑、打印机、点钞机、POS机

  ⑤、备用金的工作交接:一楼备用金1000元,茶楼备用金1000元,备足发票、结账单以及其他物品。

  2、营业操作流程

  1.接单、录单工作:

  a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后,仔细查看上面填写内容,如有不清楚或不正确时,客气请服务员更改。

  b.所有单据正确之后,进行电脑对单,看是否有误遗漏;

  c.收银员收到服务员买单通知后,确认台号、所点的菜品、酒水饮料之后,打印结账单;

  d.打完结账单后,将结账单副联交服务人员进行买单;

  e.收到结账单后,对消费桌进行相应结账处理,收款后马上消台;

  2.客人联台处理:

  a.收到由楼面部确认后的联台信息,让通知人员在收银点菜单上写明联台号并签名;

  b.在卡头登记日期,班次及联台桌号,熟记连台桌号;

  c.收到连台信息的楼层通知其他楼层;

  d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上;

  e.将连台信息置于醒目位置;

  f.收到买单信息后,由服务员将结账单交接传递到买单楼层,收银员电话确认结账有无传到买单楼层,若买单客人拒买连台单,找楼面主管级以上管理人员协调处理;

  g.买单后款项及结账单,由收银员保存存根;

  3.结账工作:

  a.现金结账;

  接到服务员或客人现金后,快速清点现钞、验钞,准确找补零钱,若有质疑,与楼面主管联系,客气地请客人调换;结账后由值台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额,盖“现金”章

  B.信用卡结账与POS机的.操作;

  C.客户签单:(折扣优惠以协议为准)

  服务员报签单客户信息;

  按签单客户协议打折;打印结账单,请客人签名;核对签字模式;

  结账单上盖“签单”章,留存;

  注:收银员必须熟记签单客户资料(单位、折扣、签单人以及签单模式);

  d.临时挂账(需经理级以上人员担保签字)

  e.消费卷结账

  确认使用期限;确认使用限制;按照公司规定取消消费券;

  f.公司宴请:

  请经理级以上人员在结账单上签字确认

  4.发票支付:

  a.严格按照税务部门的规定正确使用发票;

  b. 所有客人结账后才能够出具发票,

  3、填写、递交收银报表1、报表填写:

  a. 收银日报表明细统计:报表一式二份,填写台号、单据号、人数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣优惠、以何种方式结账,支付发票情况等;

  b.内部缴款单:按丹田的实际营业收入填写表格;

  c. 晚班收市后,打印一份发-票销售日报表、日清报表、POS及结账汇总单;

  2、递交收银报表

  4、收市交工作1.填写交接本:

  当班有不平常事件发生应清楚记录在交接本上,并通知上级主管,登记时间以便童子其他收银员及以后查找;

  2.备用金的交接:

  A.一楼备用金壹仟元整,茶坊备用金壹仟元整,班次间当面点清交接,在备用金交接本上签字确认。晚市收市后,由晚班收银员同主管一起将备用金投入保险柜中,发现款项不正确如实上报及时查明原因;

  3.定金交接;定金交接按照备用金交接执行;

  4.结账单交接:

  每班收市后,对剩余账单进行检查,清点后将记账单张数及编号登记到交接本上,接班后,查看前班次剩余账单,核对张数编号是否正确,结账单是否完好;

  5.定金收据交接:

  a.收市后,对剩余收据进行检查,清点后登记到交接本上,接班后,查看定金收据使用号和未使用号,仔细清点收据是否正确;

  6.发票交接:

  收市完对剩余发票进行清点,检查后将税务发票号及定额发票登记到交接本上,接班后,查看是否正确;

  5、投放营业款1.每餐收市后,按照规定做好营业报表;

  2.仔细核对钱账是否相符,当餐所收款项如实填写,信用卡营业款以及POS单作交款凭证;

  3.将所有款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中,并在投币登记表上签字确认。

餐厅规章制度4

  第一节 餐厅日常工作管理制度

  一、遵守工作纪律,按时上半下班,不迟到、不早退。

  二、工作中不准嬉笑打闹,不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

  三、按规定着装,保持良好形象。

  四、不打骂顾客,不与客人发生争吵。

  五、按规定用员工餐,不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

  六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

  七、休事假或公休要提前请假,按企业规章制度执行。

  八、爱护企业设施、工具以及物品,人为损坏,照价赔偿。

  九、落实每日例会制度,对工作进行总结。

  第二节 餐厅个人卫生管理制度

  一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品,淡妆上岗。

  二、上班前不准吃异味食品,如:葱、蒜,不准喝含酒精饮料。

  三、餐厅从业人员必须有本人健康证明,持证上岗。

  四、工作前要洗手,不留长指甲始终保持手部清洁。

  五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

  六、按企业规定着装,制服必须干净整洁,无污渍。

  第三节 餐具卫生管理制度

  一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

  二、餐具做到干净、卫生,无手印、水渍、菜渍、灰尘。

  三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

  四、餐具清洁后必须消毒处理。

  五、经常检查餐具的完整状况,要及时更换残损餐具。

  第四节 餐厅设施设备保养管理制度

  一、餐厅的设施、设备要定期保养。

  二、餐厅定时清洗空调滤网。

  三、调节设备开关时,避免用力太猛,造成损坏。

  四、保温台、冰箱换水要先关电源,再进行清理。

  五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

  第五节 后厨日常工作管理制度

  一、检查设施设备以及工具使用情况,发现异常情况及时向上级汇报。

  二、岗位操作按企业要求标准规范,保证产品质量。

  三、落实企业各项安全防范制度,保证餐厅的'设施、设备食品原料的安全。

  四、值班期间保管好企业所有物品,严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。

  五、爱护公物,不随便乱吃后厨成品及原料。

  六、严格遵守企业规章制度以及行为规范,有事提前一天请假。

餐厅规章制度5

  (一) 餐厅厨房安全管理环节

  厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

  (二) 餐厅厨房安全管理规定

  1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。

  2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。

  3. 个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

  4. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

  5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

  6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

  7. 厨房如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。

  8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。

  9. 一旦发生火灾,应迅速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,根据火情组织引导客人安全疏散。

  (三) 厨房防火管理细节

  1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。

  2. 使用液化气鲍鱼车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的'小气瓶要由专人管理。

  3. 各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。

  4. 餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通

  5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。

  6. 热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火

  (四) 厨房防火检查细则

  1. 严格遵守操作规程:

  2. 厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

  3. 保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。

  4. 严禁员工在工作时抽烟

餐厅规章制度6

  员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守!

  一基本要求

  1.1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。

  1.2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物,保持口腔卫生。

  1.3、上班时间未经批准,不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

  1.4、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物品带出或赠予他人。

  1.5、保守本店经营机密。

  二.工作要求

  2.1、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。

  2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店,不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上,给别人带来不愉快。

  2.3、切实服从上司的工作安排和督导,按照要求完成本职任务。不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,如不满可向上一级投诉,寻求合理的解决途径。

  2.4、有合作精神,做好本职工作的同时,还要为同事创造条件,注重服务质量,使客人对服务无可挑剔。

  2.5、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;因责任心不强,不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。

  三.对待顾客

  3.1、记住顾客是我们的老板;在店里,顾客是最重要的,不要忽视顾客的需求,不要给顾客出难题;任何情况下,均不得与顾客发生争执。

  3.2、做好客人进来的接送工作,要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开,侧身喊一声“欢迎光临”,千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后,要很小心的'问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题,多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦,对你语言过重时,不能露出不满表情,应婉转而得体地把话题引向别处。

  3.3、多用礼貌用语,热情接待顾客,面带微笑,耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

  3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到,对工作不推诿,不拖拉;接待客人要善始善终,交接工作要清楚。

  3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到,接待客人或与客人和同事交谈要用敬语,上班要按本店要求的标准进行服务,接送客人要有道谢声,工作出现差错和失误要有致歉声。

  3.6、多学沟通技巧,不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

  3.7、结账时要礼貌待客,对客人应付的现金清点后要复述一遍,防止出错单,跑单现象。

  3.8、及时处理客人或同事遗留的物品,并向店长报告。

  3.9、掌握顾客情况,对异常顾客要留心观察,发现问题要及时报告。

餐厅规章制度7

  一、每日三餐时间:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐,须由班主任提前通知食堂。

  二、自觉排队购买饭菜,不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐,严禁将餐具带出餐厅。

  三、注意用餐文明,餐厅内不得喝酒、吸烟,不得大声喧哗。

  四、爱护餐厅设施,保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁,协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

  五、注意节约,不浪费饭菜,吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

  六、餐厅工作人员要统一服装上岗,打菜打饭时要戴口罩,工作时态度和蔼,举止文明。

  七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的`《餐饮人员健康证》上岗,碗筷及其他餐具要严格消毒。

  八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关,不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生,一经发现,将按《食品卫生管理法》追究当事人责任,然后交有关部门处理。

餐厅规章制度8

  一、餐厅服务员工作安排

  1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

  2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁,不擅离岗位。根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  4、保证地段卫生,做好一切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

  二、服务员岗位职责:

  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  三、跑菜员岗位职责:

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、了解菜式的`特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  5、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  6、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

  四、餐饮服务员管理制度

  每次来新的服务人员时,老服务员有义务为新来服务员义务培训,在培训过程中,我们要求她们,首先树立正确的事业 观、人生观,要以平常心去对待工作,端正工作态度,严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧,“微笑”可向客人传递我们的欢迎,良好的着装和精神面貌,能使顾客对服务员产生信任感,对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。

  五、餐饮公司服务员基本礼貌用语

  1、迎客——-"您好,欢迎光临!"

  2、拉椅请座——-"先生/小姐,请坐!"

  3、斟茶——-"先生/小姐,请用茶。"

  4、问酒水——-"先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?"

  5、斟酒水——-"先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?"

  6、收茶杯——-"先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?"

  7、上汤——-"这是**汤,请慢用。"

  8、上菜——-"这是**菜,请各位慢用。"

  9、更换骨碟——-"先生/小姐,帮您换骨碟。"

  10、撤换茶碟——-"请问,这个茶碟可以收走吗?"

  11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的,是本酒店的小小心意,请慢用。"

  12、饭后茶——-"请用热茶。"

  13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的,水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——-"多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!"

餐厅规章制度9

  1、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

  2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款10-20元。

  3、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5-20元。

  4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临,违者一次罚款5-20元。

  5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。

  6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20-200元并后果自负。

  7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

  8、不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5-10元。

  9、不得,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,()违者开除处理。

  10、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

  11、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50-100元,并在班会上作书面检讨。

  12、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款50-200元,情节严重者开除。

  13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的'食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5-50元。

  14、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50-100元。

餐厅规章制度10

  前台接待服务规章制度

  1、当班时保持良好的形象,仪容仪表整洁,热情礼貌地为客服务;

  2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟,不得与客人高声谈笑,不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志,不得利用工作之便上网,不得在工作岗位接打手机;

  3、不得随便进入前台办公室,不得让朋友或其他无关人员进入工作台;

  4、不得做不道德的交易,不得向客人索取小费、其他报酬和物品;

  5、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务;

  6、前台所使用的各种表格,接待员必须在表格上签名,以便工作检查和区分责任;

  7、严格遵守酒店客房折扣权限,房价填写须认真准确,不得私自减免房费和调换房间;

  8、电话铃响第三次前必须接听,并用规范化服务用语作问候,声调须亲切、友好和清晰;

  9、严格遵守上下班打卡制度,不得迟到、早退,并按时到前台签到、签退,不得代签、代打,月底按照打卡、签到情况统计考勤;

  10、不得顶撞上级领导,对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

  总机服务规章制度

  1、话务员必须了解机器设备的结构、性能及操作方法,熟悉酒店业务及各种服务项目、业务范围等情况,以便随时为客人提供咨询服务;

  2、保持与前台的联系,掌握住店客人的情况,尤其是重要客人人数、房号、逗留时间、活动安排,以便提供针对性服务和个性化服务;

  3、电话铃响第三次前必须接听,并用规范化服务用语作问候,声调须亲切、友好和清晰;

  4、接转电话必须使用礼貌用语,声调柔和,回答简明清晰,转接要快速准确;

  5、话务员严禁偷听客人电话,操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守秘密;

  6、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务;

  7、严格遵守上下班打卡制度,不得迟到、早退,并按时到前台签到、签退,不得代签、代打,月底按照打卡、签到情况统计考勤;

  8、不得顶撞上级领导,对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

  迎宾服务规章制度

  1、迎宾员需保持充沛的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的服务,做好客人的迎来送往工作;

  2、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来,不得无故空岗,如果离开必须告诉前台去向;

  3、当来宾的车辆抵达时,面带微笑为客人开车门,动作要显得熟练轻松,对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶,必要时提供轮椅服务;

  4、客人下车后,迎宾员要向客人表示问候和欢迎,同时使用服务敬语,询问是否需要行李服务;

  5、工作人员在岗时,要留意出入酒店客人的情况特征,对陌生及形迹可疑的`人要主动询问,使客人既感到亲切,又不会有难堪之处,同时也体现出酒店周到的服务,

  6、当客人离店时,应主动向客人打招呼、问候,如有需要代客人叫车,待车停稳后,打开车门请客人上车。如果客人有行李应主动帮客人将行李放上车并与客人核实行李件数,待客人上车后,为客人关上车门,向客人微笑道别;

  7、如遇雨天,要主动提供雨伞服务,以体现酒店的优质服务。

  8、严格遵守上下班打卡制度,不得迟到、早退,并按时到前台签到、签退,不得代签、代打,月底按照打卡、签到情况统计考勤;

  9、不得顶撞上级领导,对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

  商品部服务规章制度

  1、主动热情、耐心周到,接待客人要面带微笑;

  2、环视柜台橱窗,注视每位客人的动向和视线,端正姿势等待前来选购商品;

  3、当客人购物时,要使用礼貌用语;

  4、耐心向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等情况,了解客人的需求;

  5、对顾客提出的各种问题要详细的解答,摸清顾客的消费心理,以利于商品的销售;

  6、主动介绍商品,迎合客人的需求和爱好;

  7、把顾客购买的商品拿出一定的数量让客人充分挑选;

  8、收款时,要将客人所购商品和价格重复一遍,唱收唱付以免发生错误,

  9、将客人购买的商品放入印有酒店名称的购物袋中,便于客人携带及扩大酒店知名度,向客人道别使其满意离开;

  10、售出商品后,应立即将销售的商品名称、金额等按要求登记,以便核查;

  11、严格遵守上下班打卡制度,不得迟到、早退,并按时到前台签到、签退,不得代签、代打,月底按照打卡、签到情况统计考勤;

  12、不得顶撞上级领导,对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

  商务中心服务规章制度

  1、客人进入商务中心时应主动起立并用规范的服务用语问候客人;

  2、主动询问客人需要哪些服务并报出价格;

  3、按照客人要求及时完成相应得服务工作;

  4、填写单据、合理收费,

  前厅部交班本管理制度

  1、凡是与工作相关信息及未完成事宜、突发事件等都应记录在交班本上;

  2、所有记入交班本的信息必须注明日期、时间,如有必要须将执行结果记录下来,签上日期及时间;

  3、所有员工在当班前应仔细阅读上班的交班记录,为紧接的工作做好准备;

  4、交班人阅读后要签字,并由交班人监管,如无接班人签名应追究交班人的责任。

餐厅规章制度11

  1.培训内容

  员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的,主要是岗位培训和专业培训。餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员,应接受各自的专业技术培训,不断提高专业技能。其中,服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。

  (1)仪容仪表的培训标准

  ①仪容:整齐清洁、自然,举止大方得体,精神饱满,充满活力。

  ②头发:整齐、清洁、不凌乱,不可染色,不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起,按照餐厅的规定梳理,不得使用夸张、耀眼的发夹。

  ③耳饰:只可戴小耳环(无坠),耳环颜色清淡。

  ④面貌:表情自然,面带笑容。化淡妆,不用有浓烈气味的化妆品,不可用颜色夸张的口红,眼影,唇线。口红有脱落的情况,要及时补妆。

  ⑤手:不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂指甲油,经常保持清洁。除手表外,不允许佩戴任何饰物。

  ⑥衣服:合身、烫平、干净、无油污,员工牌佩戴于左胸,长衣袖、裤管不能卷起,夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内,佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。

  ⑦围兜:干净无油污,无破损,无褶皱,按规定系于腰间。

  ⑧鞋、袜:穿着公司统一配发的鞋子,保持清洁,无破损。袜子无勾丝,无破损,只可穿无花净色的丝袜。

  ⑨身体:勤洗澡,无体味,不得使用浓烈的香水。

  (2)礼貌、礼节培训标准

  ①待客热情友好,说话亲切和蔼,举止稳重大方,处事礼貌谨慎,尊重自己,尊重他人,团结互助,忠诚老实,富有职业自豪感和奉献精神。

  ②遇到客人进来时,早晚茶时要说“欢迎光临,早(晚)上好”,正餐时要说:“欢迎光光临,请问几位用餐?”说话时要求面带微笑,身体略微向前倾,并配以手势,手势必须有力、标准,给客人非常明确的指示;客人离开时,要致辞:“谢谢光临,欢迎下次光临!”需面带微笑,目送客人离开;在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑,说:“您好”;在餐厅内不许和客人抢道,如确实需要客人让道时,说:“对不起,请您让一下!”让道后,对客人说:“谢谢”;在得到客人的帮助时必须说“谢谢”;给客人带来不便时,如服务员扫地,拖地或给客人挪位时应说:“对不起,麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间,遇到客人等候时,应说:“请您先用”;遇到公司领导,必须主动,热情地招呼。

  需要注意的是:不讲失礼的话,如讨厌、烦躁等;不讲讽刺,挖苦的话;不讲夸大,失实的话;不讲催促,埋怨的话;不得和客人发生争执、争吵;对等客人要一视同仁,不分贵贱、老少等。

  (3)站立、行走培训标准

  ①站台要求。面带微笑,挺胸收腹,肩平。两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发呆。不准吃东西,伸懒腰,剔牙,挖鼻孔,抓头发,咬指头等。

  ②行走要求。行走时要面带微笑,精神抖擞,动作敏捷,利落。空手时,要求服务员在餐厅内以小跑步行,忌走路缓慢,无精打采,有气无力;手上拿东西时,要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类码放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打破餐具。

  (4)员工健康、卫生培训标准

  ①从业人员必须参加一年一次的健康检查,参加两次卫生知识培训。

  ②每次的卫生知识培训要进行测验、考核,并作为年度考核工作的重要依据。

  ③加强企业从业人员的'健康检查和卫生知识培训工作,并有专业人员负责此项工作。

  ④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

  ⑤对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者,予以表扬和奖励。

  ⑥为确保顾客的健康,对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人,予以辞退。

  2.培训方法与形式

  (1)由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

  (2)培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行。

  (3)培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行,以加强培训的效果。

  (4)根据餐厅需要,适当组织员工进行脱产培训。

  3.培训档案的管理

  (1)餐厅应建立员工培训档案,及时将员工的培训内容,培训的方式考核成绩记录在案。

  (2)根据员工培训档案所反映情况,找到员工业务薄弱的项目,及时修改培训内容,进行再培训。

餐厅规章制度12

  饭店服务员规章制度是为了加强饭店的管理,更好的为人群服务,维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性,饭店的情况常随时间的不同而变化,饭店服务员规章制度和方法必须因时、因地、因人而变。俗话说,国有国法,家有家规,那么饭店作为一个热门的行业,也需要一定要规章制度来制约员工的言行,保证客人的'饮食健康。饭店服务员规章制度是一个饭店的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。下面,就带大家了解一下饭店服务员规章制度的具体内容:

  1、 准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关规定处理。

  2、 请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必须由本人送达,如有特殊情况,可亲属代送。

  3、 上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。

  4、 站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。

  5、 要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。

  6、 上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必须走员工通道,不可走前门,不得进入吧台重地。

  7、 上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。

  8、 不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

  9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

  10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。

  11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅,统一放在更衣柜。

  12、 当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生。

  13、 员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。

  14、 下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。

  15、 工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴,违者重罚 。饭店经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。

餐厅规章制度13

  第一节、餐厅日常工作制度

  一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。

  二、按规定着装,保持良好形象。

  三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

  四、不准与顾客发生纠纷。

  五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。

  七、休事假或公休要提前请假。

  八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。

  九、落实例会制度,对工作进行讲评。

  第二节、餐具卫生管理制度

  一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

  二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

  三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

  四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。

  五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

  第三节、餐厅个人卫生管理制度

  一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。

  二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。

  三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

  四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

  五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

  六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

  第四节、餐厅设施设备保养制度

  一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

  二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。

  三、定时清洗空调虑网。

  四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。

  五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

  六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

  第五节、后厨日常工作制度

  一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。

  二、按岗位要求规范操作,保证质量。

  三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

  四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。

  五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

  六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。

  七、落实例会制度,对工作进行讲评。

  第六节、冷拼间管理制度

  一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。

  二、室内温度不超25度。

  三、禁止无关人员入内。

  四、柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。

  五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

  六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

  七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间,工作人员手部清洗消毒后方可操作。

  八、加工冷拼食品做到随到随拼,并做到所有原料冷存。

  九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品,按要求保持清洁。

  十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

  十一、下班前要把容器、工具刷洗干净,冷拼用的墩、板按要求摆放。

  第七节、后厨个人卫生制度

  一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

  二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。

  三、后厨工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲,不佩戴首饰,衣帽整洁,不留胡须。

  四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

  五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。

  六、后厨工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

  第八节、食品卫生管理制度

  一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。

  二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

  三、加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。

  四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

  五、炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。

  六、调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。

  七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。

  八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。

  九、切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。

  十、清真食具按要求专柜存放,操作时产生的`废弃物及时放入垃圾桶内,并加盖。

  十一、工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。

  十二、操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。

  第九节、后厨卫生管理制度

  一、后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。

  二、后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍。

  三、操作台台面要整洁,无杂物、污物。

  四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、摆放整齐。

  五、冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。

  六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。

  七、面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗一次。

  八、凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。

  九、垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。

  十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。

  十一、后厨墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持通风畅通。

  第十节、设施设备保养制度

  一、室内要经常通风,避免设施、设备受潮。

  二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

  三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况,定期进行保养。

  四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水,保持油路、风道畅通。

  五、使用各种容器要轻拿轻放,有破损的要及时修复或更换。

  第十一节、餐具消毒管理制度

  一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

  二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

  三、按要求配比消毒液,对餐具消毒。

  四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内,按规定摆放,防止二次污染。

  五、每次消毒完毕,将消毒设施冲洗干净。

  六、经常检查餐具、饮具的破损情况,对破损的要及时进行更换。

  第十二节、食品采购、储存、索证管理制度

  一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定,禁止采购下列食品:

  (一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

  (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。

  (三)已过保质期的定型包装食品及调料。

  (四)不符合标签规定的食品及调料。

  (五)无动检证明的冷鲜肉系列。

  (六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

  二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。

  三、储存食品的场所、设备要保持清洁,无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

  四、仓库通风要保持良好,与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、地沟要设置防鼠网,孔径不大于6mm。

  五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

  六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放,由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查,并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台,各类散装原料要用密闭的容器存放。

  七、采购食品时,应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

  八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品,应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

  九、采购进口食品,应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

  十、采购员违反制度,造成经济损失或事故,由其个人负责赔偿,并根据有关规定追究法律责任。

  第十三节、其他

  本规章制度自下发之日起适用于本餐厅全体工作人员。

餐厅规章制度14

  1、一切行动按照中心指示执行,服从餐厅经理领导。

  2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。

  3、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入餐厅,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅,若发现,按偷盗论处。

  5、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

  6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐,发现一次提出警告,下次清除出餐厅。

  7、除本餐厅员工外,非餐厅员工不得进入餐厅。

  8、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。

  9、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的`电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。

  10、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。

  11、下班时间落锁,值班人员不经餐厅主任同意,任何人不准进入餐厅。

  12、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。

餐厅规章制度15

  为了培养员工的良好素质,规范员工的行为,更好地适应公司的良性发展,特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文,适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外,也适用于本公司的所有临时工。

  第一章、总则

  第一、人事规章

  1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

  2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

  3、尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。

  4、选择优秀员工担任各级管理职务。

  5、为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。

  6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

  7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

  8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

  第二、工作规则

  建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立:

  一、更衣柜制度

  1、每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。

  2、衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。

  3、个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。

  4、不得与他人私自更换更衣柜。

  5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

  6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

  二、出入通道制度

  1、员工上、下班必须走员工通道。

  2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

  3、不得在宾客活动区域随意来往。

  4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

  三、用餐制度

  1、公司实行定额工作餐制度,人事部每月制作与发放员工餐券。

  2、工作餐用餐时间为________分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

  3、员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。

  四、个人仪容规范

  1、头发:

  不染夸张颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

  2、脸部:

  清爽干净。男性不得蓄须;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

  3、手部:

  不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

  4、脚部:

  男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。

  5、气味:

  要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。

  6、制服:

  上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。

  五、基本服务礼仪

  1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

  2、始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

  3、以正确的方式与客人说话,听客人说话。

  4、做到四轻:说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

  5、走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。

  6、不串岗,不在工作场所扎堆聊天。

  7、接打电话使用统一应答语。

  8、使宾客感到亲切和温暖,是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

  六、基本待客用语

  1、寒暄:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

  2、承答:是、知道了。

  3、谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。

  4、询问:对不起,请问……。

  5、请求:给您添麻烦了……。

  6、道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。

  7、中途退席:失礼了。

  8、确认姓名:对不起,请问是哪一位

  9、接话:是、好的。

  第二章、公司人事政策

  一、人事方针

  1、公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。

  2、公司各级人员任用制度如下:

  (1)各分店部门领班、由店长评估核准,部门经理任免,报人事部执行。

  (2)有下列事情之一者,不得予以任用:

  *剥夺公权尚未恢复者。

  *曾犯刑事案件,经判刑确定者。

  *吸食毒品者。

  *健康状况欠佳,难以胜任工作者。

  *未满十六周岁者。

  (3)公司录用的员工需满足下列条件:

  *热爱祖国,忠诚于公司的事业,品行端正,遵纪守法,作风正派。

  *身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

  *具有良好的`文化素养,接受能力强。

  *会普通话,具备一定的表逹沟通能力。

  3、招聘程序:

  A、各店人员招聘需填写(人事申请表)后上传公司人事部,由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

  B、部门经理面试合格后,人事部通知应聘者自行体检,并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。

  C、应聘人员在试用培训前,需向公司提供如下数据:

  *身份证复印件

  *职位申请表(简历表)

  *健康证(指餐厅工作人员)

  *近期一寸免冠照片四张

  *学历证明

  D、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表,新进人员持申请表到各分店,由各分店干部办理住宿手续。

  E、新进人员报到后,由各店将新聘员工的<物品领用清单>,交一份到人事部备存,并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

  二、员工试用期

  试用人员的给薪已是正职员工薪资,表现优良者,由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部,核准正式录用,试用人员表现欠佳者,应由其直属主管免职,并填报免职单于人事部和财务部。人事部会同用人部门进行考核,合格者方可转正。经考核合格转正后,公司与新员工签订劳动合同。

  三、签订劳动合同

  员工经考核转正后,与公司签订劳动合同。首次合同期限为_______年,临时工合同为_______年。

  四、辞职与解除合同

  在合同期内,员工提出辞职,应提前30天以书面通知的形式上交《辞职报告》。

  五、离店手续

  门的工作移交,归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后,人事部结算员工应得的工资,不能归还的物品要照价赔偿,涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

  六、离店退档手续

  员工在办完离店手续离店后,人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续,并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告,在未得到部门和人事部的批准同意,也没有办全离店手续而擅自离店者,公司将不支付任何薪资。

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